Kinh doanh nhà hàng không chỉ là bài toán thu hút khách và tạo ra món ăn được yêu thích. Doanh nghiệp còn phải đồng thời kiểm soát giá vốn, nhân sự, công suất phục vụ, chất lượng dịch vụ và chi phí vận hành để mỗi điểm bán thực sự tạo ra lợi nhuận. Khi một trong những yếu tố này mất cân bằng, nhà hàng có thể vẫn đông khách nhưng hiệu quả kinh doanh không đạt kỳ vọng, hoặc khó duy trì khi muốn phát triển quy mô. Doanh nghiệp vì vậy cần xây dựng một mô hình vừa tạo được sức hút với khách hàng, vừa kiểm soát tốt hiệu quả vận hành và có khả năng phát triển.
VẤN ĐỀ GIẢI QUYẾT
Vấn đề của mô hình nhà hàng
Khi thị trường ngày càng nhiều thương hiệu và mô hình ẩm thực mới, nhà hàng phải cạnh tranh đồng thời về món ăn, concept, giá bán, không gian và trải nghiệm. Khẩu vị và nhu cầu của khách hàng cũng thay đổi nhanh, khiến nhà hàng phải liên tục cập nhật sản phẩm mà vẫn giữ được bản sắc riêng.
Nguồn nguyên vật liệu của nhà hàng chịu ảnh hưởng lớn bởi mùa vụ, giá cả và khả năng cung ứng của nhà cung cấp. Khi chuỗi cung ứng chưa ổn định hoặc tiêu chuẩn nguyên liệu chưa được kiểm soát chặt, chi phí đầu vào biến động và chất lượng món ăn cũng khó duy trì đồng nhất.
Bên cạnh đó, bài toán food cost ngày càng quan trọng khi giá nguyên liệu, nhân sự và các chi phí vận hành tăng. Nhà hàng phải cân bằng giữa định lượng, giá bán, tỷ lệ hao hụt và công suất bàn để đảm bảo mỗi món ăn và mỗi điểm bán tạo ra hiệu quả kinh doanh.
Chất lượng món ăn và dịch vụ phụ thuộc lớn vào đội ngũ bếp, phục vụ và quản lý tại nhà hàng. Khi quy trình, công thức và tiêu chuẩn chưa được chuẩn hoá, chất lượng món ăn dễ phụ thuộc vào từng đầu bếp hoặc nhân sự, đặc biệt khi doanh nghiệp bắt đầu mở rộng.
Đặc biệt, khi phát triển thành chuỗi, bài toán không còn chỉ là mở thêm nhà hàng mà là làm thế nào để kiểm soát đồng nhất từ nguồn nguyên liệu, chế biến, món ăn đến dịch vụ tại nhiều điểm bán. Một mô hình thành công ở một địa điểm chưa chắc đã có đủ nền tảng để nhân rộng hiệu quả.
HẠNG MỤC TƯ VẤN & TRIỂN KHAI
Giải pháp của Bess & Company cho mô hình nhà hàng
Bess & Company đồng hành cùng doanh nghiệp theo một quy trình xuyên suốt, custom theo giai đoạn phát triển và bài toán thực tế của mô hình nhà hàng - từ bắt đầu xây dựng mô hình, thử nghiệm thị trường, mở rộng đến tái cấu trúc.
Hoạch định chiến lược
Bess & Company xác định định hướng phát triển cho nhà hàng dựa trên thị trường, khách hàng, mô hình ẩm thực, năng lực vận hành và mục tiêu kinh doanh. Tùy từng giai đoạn, chiến lược có thể tập trung vào xây dựng mô hình, tối ưu hiệu quả nhà hàng, chuẩn bị cho mở rộng hoặc tái định hướng mô hình.
Xây bộ máy tổ chức
Bess & Company xây dựng bộ máy phù hợp với đặc thù vận hành nhà hàng, từ cơ cấu tổ chức, vai trò, trách nhiệm và mô tả công việc đến quy trình phối hợp giữa các bộ phận. Hệ thống được chuẩn hoá cùng tiêu chí đánh giá để đảm bảo mỗi vị trí hiểu rõ nhiệm vụ và bộ máy có thể vận hành nhất quán khi mô hình phát triển.
Hỗ trợ quản lý vận hành
Bess & Company đồng hành cùng doanh nghiệp trong việc thiết lập mục tiêu, lập kế hoạch và quản lý hoạt động nhà hàng theo từng giai đoạn. Trọng tâm bao gồm kiểm soát chất lượng món ăn và dịch vụ, tài chính và chi phí, nhân sự, hiệu quả điểm bán và các chỉ số vận hành để kịp thời nhận diện vấn đề và điều chỉnh.
Xây dựng thương hiệu nhà hàng
Bess & Company xây dựng định vị, concept và trải nghiệm thương hiệu dựa trên khách hàng mục tiêu và đặc thù mô hình ẩm thực. Từ không gian, phong cách phục vụ đến các điểm chạm với khách hàng, thương hiệu được phát triển nhất quán và tạo được sự khác biệt trên thị trường.
Thiết kế concept và menu nhà hàng
Bess & Company phát triển concept ẩm thực và menu dựa trên nhu cầu khách hàng, định vị thương hiệu và khả năng cung ứng, vận hành thực tế. Sản phẩm được thiết kế đồng thời với nguyên liệu, công thức, định lượng và giá bán nhằm đảm bảo chất lượng, kiểm soát food cost và hiệu quả kinh doanh.
Xây dựng chương trình nhượng quyền nhà hàng
Bess & Company xây dựng nền tảng nhượng quyền dựa trên khả năng nhân rộng của mô hình nhà hàng. Từ tiêu chuẩn điểm bán, menu, nguồn cung, hệ thống vận hành đến cơ chế hợp tác, mô hình được chuẩn hoá để hỗ trợ mở rộng và duy trì chất lượng.
Xây dựng chiến dịch truyền thông nhà hàng
Bess & Company xây dựng chiến dịch truyền thông dựa trên concept ẩm thực, định vị và nhóm khách hàng mục tiêu của nhà hàng. Hoạt động truyền thông được triển khai theo từng giai đoạn nhằm hỗ trợ ra mắt, thu hút khách hàng, tăng lượt quay lại và thúc đẩy doanh thu.
Giúp xây dựng và phát triển mô hình kinh doanh nhà hàng
Bess & Company giúp doanh nghiệp xây dựng một mô hình nhà hàng rõ ràng từ chiến lược, thương hiệu, concept ẩm thực, menu đến tổ chức, chuỗi cung ứng và vận hành. Doanh nghiệp có cơ sở để kiểm soát chất lượng nguyên liệu, food cost, chất lượng món ăn và hiệu quả từng điểm bán, đồng thời thích ứng với những thay đổi của thị trường và khách hàng.
Từ đó, doanh nghiệp có cơ sở để cải thiện hiệu quả điểm bán, kiểm soát tốt hơn các nguồn lực và đưa ra quyết định phát triển dựa trên một mô hình đã được kiểm chứng. Tùy từng giai đoạn, Bess & Company đồng hành từ xây dựng mô hình mới, thử nghiệm thị trường, tối ưu nhà hàng đang vận hành đến mở rộng hoặc tái cấu trúc.
